Resumen
En el presente trabajo se diseñó un método de análisis para la determinación de nitritos en productos cárnicos (chorizos), que utiliza un sistema acoplado de análisis en flujo (AF) con de­tección espectrofotométrica basada en la reacción de Shinn. El sistema permite la adquisición de espectros de absorción en continuo con un espectrofotómetro convencional dispersivo, utili­zando el blanco químico como referencia. Se seleccionó como criterio de medida el máximo a 590 nm de la derivada de segundo orden del espectro de absorción, que permite eliminar las in­terferencias espectrales de matriz. Se estudió el efecto de parámetros espectroscópicos del sis­tema AF y de la reacción química sobre la señal analítica. La optimización del sistema se realizó por el método univariado. Las figuras de mérito (rango lineal hasta 1,5 µg NO2 mL1; limites de detección (3s) y cuantificación (10s) de 0,004 y 0,015 µg g-1, respectivamente; precisión menor al 1%, y frecuencia de medida de 30 muestras h1) son apropiadas para el análisis propuesto. Los estudios de recuperación y adición estándar corroboraron la exactitud del método que se aplicó al análisis de chorizos.